Introduction
BioEspuña regroupe plusieurs producteurs d’huile d’olive et d’olives de table de différents terroirs de la région de Murcie.
Huile d’olive de Casa Pareja
Elle est produite par la ferme Casa Pareja, située à Jumilla -une zone très sèche et très ensoleillée- selon les principes de la Biodynamie et certifiée Demeter.
L’extraction est réalisée à froid avec des olives fraîchement récoltées et qui sont passées au moulin tout de suite après la récolte.
Plusieurs variétés d’olives traditionnelles sont utilisées comme la Cuquillo et la Cornicabra mais aussi des variétés modernes comme l’Arbequina. Des essais sont fait avec la Picual et l’Hojiblanca.
L’utilisation de plusieurs variétés différentes d’olives permet d’obtenir une huile stable et équilibrée. Par exemple, l’olive Picual permet la bonne conservation mais son goût piquant est atténué par l’olive Arbequina plus douce mais qui se conserve moins bien.
L’huile n’est pas filtrée, ce qui la rend légèrement trouble, surtout peu de temps après la mise en bidon. Un léger dépôt peut apparaître au fond du bidon ou de la bouteille, qui témoigne de la décantation naturelle.
Douce, fruitée et équilibrée avec des variétés de saveur vive (Picual) et plus satinée (Arbequina). C'est une huile relativement polyvalente qui peut s'utiliser pour l'assaisonnement, la cuisson voire la pâtisserie.
Olivier (Olea europea). Famille des Oléacées
L’olivier est originaire de Méditerranée, mais aussi d’Asie Centrale et de diverses régions d’Afrique. Sa culture est très ancienne, notamment en Crète et en Syrie pour l’alimentation mais aussi pour les lampes. Il est aujourd’hui abondamment cultivé en Grèce, Italie et Espagne. C’est un arbre très résistant et qui supporte de nombreux types de sols, la sécheresse et les milieux salins.
Comment s'y retrouver...
Huile vierge ? Extra vierge ? Pression à froid ?
La première pression est celle de meilleure qualité et donne l’huile d’olive « extra vierge » qui est faiblement acide.
La seconde pression à froid donne l’huile « vierge » et elle est légèrement plus acide. L’huile d’olive les plus commercialisée est un mélange d’huile d’olive raffinée et et d’huile vierge.
La pression à froid désigne une pression des olives à une température inférieure à 27ºC. C’est un gage de qualité. Lorsqu’elle est chauffée pour atteindre une température plus élevée, sa quantité augmente mais sa qualité baisse.
